Salade verte et tomates cerise rôties avec mini quiches

Nos Mini Quiches complètent à merveille cette délicieuse salade de laitues mixtes et de demi-tomates cerises rôties arrosée d’une savoureuse vinaigrette au xérès et à échalote.

Ingrédients

• 16 mini quiches Cuisine Adventures
• 4 tasses (1 L) de tomates cerises coupées en deux
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre fraîchement moulu
• 8 tasses (2 L) de salade verte mélangée
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille grillées

Vinaigrette au xérès et échalotes:

• 1 échalote hachée finement
• 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de xérès
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à soupe (15 ml) ciboulette fraîche, hachée finement

Instructions de préparation

1. Mélanger l’échalote, le vinaigre au xérès, le sel et le poivre et laisser reposer 10 minutes. Fouetter la moutarde, puis incorporer lentement l’huile d’olive. Incorporer la ciboulette.
2. Mélanger les tomates cerise avec l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le sel et le poivre. Répartir les tomates sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin.
3. Cuire au four à 350°F (180 °C) pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres et caramélisées.
4. Pendant ce temps, faire cuire les petites quiches selon les indications de l’emballage.
5. Mélanger la salade avec la vinaigrette et répartir dans 4 assiettes. Garnir avec les tomates rôties et les mini quiches. Saupoudrer de graines de citrouille.