SPANAKOPITAS AVEC KETCHUPS ROUGE ET VERT

La saveur relevée de ce ketchup fait maison s’harmonise à la perfection avec nos Spanakopitas inspirés de la cuisine grecque!

Ingrédients

• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. à table (15ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à thé (5ml) de poivre noir
• 1 c. à thé (5ml) de gingembre moulu
• 1 c. à thé (5ml) de graines de céleri
• 1/2 c. à thé (2ml) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2ml) graines de moutarde moulues
• 1/4 c. à thé (1ml) de clou de girofle moulu
• 1/2 tasse (125ml) de sucre non raffiné
• 1 kg de tomates mûres, coupées en petits morceaux
• 800 g de tomates vertes (non mûres), coupées en petits morceaux
• 1 c. à table (15ml) de mélasse
• 1 c. à table (15ml) de sel de mer
• 1 c. à table (15ml) d’huile végétale

Instructions de préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile, à feu doux.
2. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail et les épices. Cuire jusqu’à ce que ça soit odorant.
3. Ajouter le sucre et une poignée de morceaux de tomates. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et à caraméliser.
4. Ajouter les ingrédients qui restent, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter approximativement 30 minutes à couvert en remuant souvent pour s’assurer que rien ne colle au fond.
5. Retirer la casserole du feu et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à découvert pendant une heure, une heure trente, jusqu’à épaississement. Le ketchup doit avoir réduit d’au moins la moitié à ce stade.
6. Mettre en conserve en suivant les techniques de mise en conserve maison.